通过对电热鼓风干燥 、真空干燥 、真空冷冻干燥3种干燥方式所得葛根全粉的物理特性和营养成分进行分析测定，研究了不同干燥方式对葛根全粉品质的影响 。
果蔬常用的干燥方式有电热恒温鼓风干燥 、真空干燥 、和冷冻干燥 。不同的制粉工艺会引起葛根全粉物理性质的差异 ，这是由于其加热方式及脱水原理不同所致 。以枣浆为原料研究了不同干燥方式对枣粉的形态学特征 、色泽 、流动性 、溶解性 、吸湿特性及空隙率等物理性质的影响 ，不同干燥方式对红薯全粉 、紫薯全粉和葛根全粉理化品质的影响 。葛根全粉的理化特性影响其生理活性和在食品工业中的应用 ，深入研究干燥方式及相关因素对葛根的物理性质影响 ，对于实现葛根全粉生产技术标准化，提高产品品质 ，拓展葛根全粉的应用范围具有重要意义。目前对于葛根全粉的研究主要集中在制备方法上，对于不同干燥方式制备的葛根全粉品质差异对比研究鲜见报道 。
经不同干燥方式制得的葛根粉的物理特性表现为 ：变温压差干燥、喷雾干燥和真空冷冻干燥葛根全粉色泽好，而热风干燥褐变严重；真空冷冻干燥葛根全粉的堆积密度显著低于其他干燥方式 ；喷雾干燥葛根全粉的吸水性显著低于其他干燥方式 ，溶解度显著高于其他干燥方式，且颗粒特征较好。在营养成分方面 ：3种葛根全粉的营养成分均有不同程度的差异 。热风干燥葛根全粉的维生素B 1 含量显著低于其他干燥方式；喷雾干燥葛根全粉的蛋白质 、氨基酸和尿囊素含量均较高 ；说明喷雾干燥葛根全粉的营养成分损失较小 。喷雾干燥法干燥葛根全粉品质较好 ，且所需干燥时间短 ，生产效率高 、成本低 。
